Çemeni sıyrılmış kontrfile pastırma, hem etin doğal lezzetini öne çıkaran hem de dengeli yapısıyla en çok tercih edilen pastırma çeşitlerinden biridir. Kontrfile, dananın sırt bölgesinden elde edilen, orta yağlı ve lif yapısı düzgün bir et olduğu için pastırmaya çok uygun bir parçadır.

Bu üründe pastırmanın dışındaki çemen tabakası tamamen temizlenir. Böylece:

• Baharat ve sarımsak yoğunluğu azalır
• Daha sade ve yumuşak bir aroma ortaya çıkar
• Etin kendi tadı ve kokusu daha belirgin hale gelir

Kontrfileden yapıldığı için ne çok sert ne de fazla yağlıdır; tam kıvamında bir doku sunar. İnce dilimlendiğinde hem kahvaltıda hem de sandviçlerde oldukça keyifli olur. Çemen sevmeyen ama pastırma lezzetinden vazgeçmek istemeyenler için çok iyi bir alternatiftir.