Pastırma, Türk mutfağının en özel ve köklü lezzetlerinden biridir. Genellikle dana etinden yapılır ve yüzyıllardır özellikle Kayseri ile özdeşleşmiştir. Et, tuzlanıp kurutulduktan sonra üzerine “çemen” adı verilen; sarımsak, kırmızı biber ve çeşitli baharatlardan oluşan yoğun bir karışım sürülerek dinlendirilir. Bu işlem hem pastırmaya kendine özgü aromasını verir hem de uzun süre bozulmadan saklanmasını sağlar.

Pastırmanın en belirgin özellikleri ince dilimlenebilir yapısı, yoğun kokusu ve baharatlı tadıdır. Kahvaltılarda yumurtayla birlikte, kuru fasulye gibi yemeklerde ya da tek başına meze olarak tüketilebilir. Protein açısından zengin olan pastırma, aynı zamanda geleneksel yöntemlerle hazırlanması sayesinde kültürel bir değer taşır.